品种和日龄对鸡肉滋味呈味物及香味前体物含量的影响

• 作者: 文杰 李建军 赵桂萍 郑麦青 陈继兰
• 来源期刊: 畜牧兽医学报
• 学科: 农学
• 关键词: 石歧黄鸡 AA肉鸡 滋味呈味物 香味前体物
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 畜牧
• 页码范围: 548-553
• 页数: 6页
• 分类号: S831.5
• 字数: 4702字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0366-6964.2003.06.006

摘要

比较不同日龄石歧黄鸡和AA肉鸡滋味呈味物及香味前体物含量差异.如果表明:日龄对鸡风味相关物含量有显著影响,随着日龄的增加,鸡肉pH值及游离氨基酸、硫胺素含量显著降低(P＜0.05),而DM、CP、肌苷酸及其相关物含量显著增加(P＜0.05).品种对鸡肉DM、EE、脂肪酸、游离氨基酸、还原糖、肌苷酸等物质含量具有显著影响(P＜0.05),石歧黄鸡游离氨基酸含量显著低于AA肉鸡(P＜0.05),其余指标均显著高于AA肉鸡(P＜0.05).在DM、CP及游离氨基酸等指标上观测到日龄与品种的互作效应(P＜0.05).

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵桂萍	中国农业科学院畜牧研究所	7	271	6.0	7.0
2	李建军	中国农业科学院畜牧研究所	148	896	15.0	26.0
3	文杰	中国农业科学院畜牧研究所	90	1414	20.0	35.0
4	郑麦青	中国农业科学院畜牧研究所	52	860	16.0	28.0
5	陈继兰	中国农业科学院畜牧研究所	64	1291	19.0	34.0