芭蕉芋原料酒精固态发酵工艺条件的初探

• 作者: 丁重阳 吴天祥 曹建平 杨海龙 章克昌
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 芭蕉芋 固态酒精发酵 酒精 新工艺
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 71-73
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.2|TS261.4
• 字数: 3516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.02.034

摘要

以芭蕉芋为原料,采用我们最新设计的半固态浆状发酵(Semi-Solid State Pulp Fermentation,SSPF)新工艺,对原料预处理、加水比、调浆、糖化、酒母培养等工艺条件进行优化研究.实验表明:芭蕉芋原料在加水比1:3.0的条件下进行拌料(水温60℃),调浆20min,糖化,调节浆料pH值4.0,添加酒母于28～30℃浆状发酵72h,酒精浓度达8.7%(v/v),淀粉利用率为74.13%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	章克昌	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	101	1514	20.0	32.0
5	丁重阳	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	52	441	12.0	19.0
6	吴天祥	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	11	235	10.0	11.0
7	曹建平	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	5	212	4.0	5.0
8	杨海龙	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	10	212	9.0	10.0