板栗低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究

• 作者: 丁仕升 吴万兴 张忠良 李文华 王祥坤 鲁周民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 板栗 贮藏工艺 HACCP系统
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 146-148
• 页数: 3页
• 分类号: S664.209+.3|TS255.36
• 字数: 2815字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.08.044

摘要

以陕西镇安县板栗为试验材料,通过低温冷藏工艺及HACCP质量控制研究,对冷藏工艺的各个环节进行危害分析与评估,确定了关键控制点、控制范围和监测校正方法,提出了板栗低温冷藏新工艺以及初步的HACCP质量控制体系.按此工艺操作进行板栗保鲜贮藏,贮藏6个月时好果率为98.68%,失水损耗3.9%,对板栗具有良好的保鲜贮藏效果.