多花野牡丹红色素的提取及其稳定性研究

• 作者: 刘剑秋 张良 苏燕评 陈炳华 陈郑镔
• 来源期刊: 植物学报
• 关键词: 多花野牡丹 天然色素 提取 稳定性 花青苷
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 研究论文
• 页码范围: 336-341
• 页数: 6页
• 分类号: S68
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-3466.2003.03.013

摘要

本文对多花野牡丹(Melastoma affine)果实胎座的色素进行了理化性质的探讨,对光、温度、氧化还原介质、7种金属离子、葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠对色素稳定性的影响进行了研究.结果表明,该色素为水溶性花青苷类色素,它在60 ℃以下稳定性较好,对光的耐受性较差.色素在酸性条件下稳定性好,耐还原性也较好,但耐氧化性较差.7种金属离子中,Fe3+、Cu2+、Mn2+、Zn2+对色素有明显降解作用,而Na+、Mg2+、Al3+对色素稳定性较好并有不同程度的护色作用.葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠对色素无不良影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈炳华	福建师范大学生物工程学院	99	897	16.0	22.0
2	刘剑秋	福建师范大学生物工程学院	121	1293	20.0	27.0
3	陈郑镔	福建师范大学生物工程学院	3	35	3.0	3.0
4	苏燕评	福建师范大学生物工程学院	10	97	7.0	9.0
5	张良	福建师范大学生物工程学院	1	13	1.0	1.0