面包糠辐照杀菌工艺研究

• 作者: 吴雷 张卫东 朱佳廷 李正魁 汪兴海 赵久明 赵永富 金捷
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 面包糠 杀菌 辐照 营养成分
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 453-457
• 页数: 5页
• 分类号: TS21
• 字数: 4126字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8551.2003.06.013

摘要

研究了面包糠辐照杀菌工艺.结果表明,剂量均匀性和堆码高度与产品转向有着密切关系,杀菌效果与剂量呈正相关,色泽与剂量呈负相关.面包糠粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、微量元素和17种氨基酸含量辐照前后无显著差异;提出了适宜杀菌剂量为6～10kGy,可将面包糠保质期延长至1年.