浅色麦芽色度的控制手段

• 作者: 黄鑫
• 来源期刊: 大麦与谷类科学
• 关键词: 色度浸渍 发芽 干燥 焙焦 类黑素 焦糖化反 多酚物质
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 麦芽加工
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: S512.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6486.2003.03.018

摘要

啤酒作为一种低酒精度饮料已普遍进入人们的生活,特别是浅色啤酒,更是被作为一种佐餐饮料而走进千家万户.生产浅色所需的浅色麦芽,就要在麦芽的生产过程中通过工艺手段来控制其色度的深浅及溶解的状况,本文就麦芽制造过程之浸麦、发芽、干燥三个主要过程来分析色度的控制手段.

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序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄鑫		1	5	1.0	1.0