毛樱桃汁碳酸饮料生产工艺研究

• 作者: 蔺毅峰
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 毛樱桃汁 碳酸饮料 出汁率 粘度 配方
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 226-229
• 页数: 4页
• 分类号: S662.5|TS275.5|TS275.3
• 字数: 3143字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2003.04.056

摘要

分析了毛樱桃的营养成分,研究了果胶酶ROHAPECT D5S对毛樱桃的出汁率、粘度、澄清度的影响.结果表明,毛樱桃营养丰富,矿物质和维生素等含量较高;复合果胶酶处理对出汁率的影响显著,酶的浓度为6%、处理温度为45℃、处理时间为60 min时出汁率最高,达到72.8%,提高了11.6%;并且酶的浓度能极大地降低果汁的粘度,使果汁澄清度加大,差异显著;同时优选出毛樱桃汁碳酸饮料的最佳配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔺毅峰		2	11	1.0	2.0