香酥兔肉片的研制

• 作者: 宗留香 康怀彬
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 兔肉片 工艺 品质改良剂
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 8-9
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1352字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.04.007

摘要

采用L9(34)正交试验法,探讨了淀粉、小苏打、β-环状糊精等辅料对兔肉片质量的影响,确定了香酥兔肉片的配方.结果表明,用兔肉为主要原料,添加淀粉10%、小苏打1%、β-环状糊精0.06%,其产品质量最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	康怀彬	河南科技大学食品与生物工程系	167	918	17.0	22.0
2	宗留香	河南科技大学食品与生物工程系	19	107	6.0	9.0