高麦芽糖浆在冰淇淋中的应用

• 作者: 王小英 蔡云升
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 高麦芽糠浆 冰淇淋
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 冰淇淋
• 页码范围: 3-4
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文研究了高麦芽糖浆作为甜味剂在冰淇淋中的应用.结果表明:高麦芽糖浆能改善产品组织,提高产品膨胀率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	蔡云升	上海应用技术学院生物与食品工程系	22	59	4.0	7.0
2	王小英	上海应用技术学院生物与食品工程系	20	88	5.0	9.0