低糖保健型葡萄罐头的生产工艺

• 作者: 徐国军 陆胜民
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖 保健 木糖醇 葡萄罐头 生产工艺
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 生产应用
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS29
• 字数: 2649字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.05.021

摘要

以木糖醇为主要甜味剂,代替蔗糖生产低糖保健型葡萄罐头的生产工艺,研究了硬化处理、排气方式和护色处理对葡萄罐头品质的影响,对一些工序进行了改进,从而成功地研制出了集风味、保健、低糖型于一体的葡萄罐头.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆胜民	浙江万里学院生物与环境学院	48	923	18.0	28.0
2	徐国军	浙江万里学院生物与环境学院	3	29	3.0	3.0