鲜食槟榔的护绿保鲜研究

• 作者: 万剑真 万新 艾初湘
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜食槟榔 护绿 保鲜
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS255
• 字数: 2979字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.05.010

摘要

对鲜槟榔果的护绿保鲜进行了研究.试验表明,在鲜食槟榔制作中,由于鲜槟榔果色泽变化的敏感性,采用热烫、微波、冷藏工艺或应用柠檬酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯(尼泊金乙酯)处理,都无法满足制作要求.试验选择了采用质量分数为0.3%的护绿保鲜剂溶液浸泡鲜槟榔24*#h、入味保护后真空包装(-0.1*#MPa)的工艺.结果30℃下产品货架期可达4个月.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万新		25	120	7.0	10.0
2	万剑真		11	63	5.0	7.0
3	艾初湘		10	46	4.0	6.0