大豆种子脂肪氧合酶缺失体类型的加工特性研究

• 作者: 丁安林 官春云 张国正 盖钧镒 麻浩
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 大豆 脂肪氧合酶缺失体 加工特性
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 页码范围: 290-294
• 页数: 5页
• 分类号: S565
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0496-3490.2003.02.023

摘要

在干磨和湿磨条件下, 研究各种大豆种子脂肪氧合酶缺失类型控制豆腥味的效果, 结果表明不同缺失体类型控制豆腥味的效果受到加工条件的影响. 缺失一种或任意两种脂肪氧合酶的大豆材料并不能获得最佳控制豆腥味的效果, 全缺类型才能获得最佳控制豆腥味效果. 各缺失类型干磨的TBA值都明显高于相应材料浸泡后(浸泡7h和14h)湿磨的TBA值. 脂质自动氧化是全缺类型仍具有少量豆腥味的主要原因.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	官春云	湖南农业大学植物科技学院	326	5059	36.0	51.0
2	麻浩		8	91	5.0	8.0
5	盖钧镒		42	639	16.0	22.0
7	丁安林		14	209	8.0	14.0
16	张国正		1	4	1.0	1.0