利用新型复合酶提高固态食醋风味和出品率的研究

• 作者: 刑圆林 张治国 施安辉 赵正溪 韩汝华
• 来源期刊: 江苏调味副食品
• 学科: 工学
• 关键词: 新型复合酶 食醋 风味 出品率提高
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 1-3
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8481.2003.03.001

摘要

该试验利用自制的新型复合酶,在固态食醋酿造过程中添加1.5%,可明显提高食醋的风味,同时出品率也有所提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施安辉	山东大学生命科学学院微生物技术国家重点实验室	63	829	11.0	28.0
2	张治国		1	7	1.0	1.0
3	韩汝华		1	7	1.0	1.0