影响苹果酒的品质因素及控制措施

• 作者: 夏秀梅 朱传合 杜金华
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果酒 酵母菌种 酒精发酵 果汁处理 澄清
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 24-26
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.7
• 字数: 5970字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.01.011

摘要

主要从苹果原料、酵母菌种、果汁处理、酒精发酵的控制、下胶和澄清等方面详细的分析了影响苹果酒的品质的因素,同时提出了苹果酒生产中的应注意的问题及一些相关的控制措施,以达到生产优质高档的苹果酒的目的.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜金华	山东农业大学食品科学与工程学院	119	1713	23.0	34.0
2	朱传合	山东农业大学食品科学与工程学院	48	228	9.0	12.0