通脊火腿的加工工艺

• 作者: 杜立红 郑坚强
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 通脊火腿 腌制 烟熏
• 年，卷（期）: 2003,（12）
• 所属期刊栏目: 肉制品加工与设备
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1432字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.12.006

摘要

主要说明了通脊火腿的配方、加工工艺,并详细地说明了操作要点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜立红	山西农业大学食品科学与工程学院	15	96	5.0	9.0
2	郑坚强	山西农业大学食品科学与工程学院	11	65	3.0	8.0