高浓酿造技术在啤酒工业中的应用

• 作者: 余俊红 樊伟
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 高浓酿造 糖浆 酵母 工艺过程 风味稳定性 泡沫稳定性
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 101-104
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 6368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.02.048

摘要

高浓酿造技术在啤酒工业中的应用越来越广泛,其主要特点是在不增加设备的基础上能大幅度提高产量.对高浓酿造技术在啤酒工业中的应用进行了较为详细的论述,总结了高浓酿造的特点、高浓麦汁的制备、啤酒酿造糖浆的选择等.最后,讨论了高浓酿造技术对酿造工艺过程、啤酒酵母及最终产品的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余俊红		32	84	5.0	7.0
2	樊伟		30	167	6.0	12.0