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摘要:
油炸作为食品熟制工艺由来已久,是最古老的烹调方法之一.经过油炸不仅可以杀死食品中的细菌,延长食品的保存期,而且可以改善食品的风味,增强食品营养成分,目前,油炸的方法主要有浅层煎炸和深层油炸;其中后者又可分为常压深层油炸和真空深层油炸.国内使用最广泛的是连续深层油炸机、水油混合式油炸机、真空低温油炸机.
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文献信息
篇名 油炸机在食品加工中的应用
来源期刊 肉类工业 学科 工学
关键词 油炸机 食品加工 应用
年,卷(期) 2003,(11) 所属期刊栏目 肉制品加工与设备
研究方向 页码范围 5-7
页数 3页 分类号 TS2
字数 2902字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.11.003
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1 李承祥 1 1 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
油炸机
食品加工
应用
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
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17
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20487
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