粒径分析法研究含乳果汁的稳定性

• 作者: 夏宏钢 王燕 莫蓓红 钱钊
• 来源期刊: 乳业科学与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 含乳果汁 稳定性 粒径分布
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 乳品研究
• 页码范围: 106-111
• 页数: 6页
• 分类号: TS275.5
• 字数: 6452字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-5187.2003.03.004

摘要

本文探讨了含乳果汁稳定性的机理,并采用粒径分析的方法,对含乳果汁的稳定性进行了研究,考察了乳/果汁比例、乳体系、果汁体系、稳定剂、加工条件等诸因素对产品稳定性的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王燕	上海大学生物工程系	34	105	6.0	9.0
2	莫蓓红	光明乳业股份有限公司技术中心	22	164	8.0	12.0
3	夏宏钢	光明乳业股份有限公司技术中心	4	94	4.0	4.0
4	钱钊	光明乳业股份有限公司技术中心	1	32	1.0	1.0