HACCP在凤尾鱼罐头生产中的应用

• 作者: 石建高 钟文珠
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 凤尾鱼罐头 HACCP 应用 食品安全
• 年，卷（期）: 2003,（7）
• 所属期刊栏目: 综述与专题评论
• 页码范围: 79-82
• 页数: 4页
• 分类号: TS29
• 字数: 3484字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.07.020

摘要

食品安全问题的频繁发生,使食品质量成为中国经济生活的热点.HACCP是能显著提高水产品安全的一种有效系统.为了保证凤尾鱼罐头的产品质量,使其符合FDA的要求,将HACCP应用于凤尾鱼罐头的生产,对生产过程中的每个环节可能造成的潜在危害进行分析,以确定影响产品质量的关键控制点,并针对每一个CCP点制定出相应的预防措施.建立安全监控制度,将生产过程可能存在的潜在危害因素降低到最低程度,以保证产品的质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	石建高	中国水产科学研究院东海水产研究所	52	315	11.0	15.0
2	钟文珠		4	52	4.0	4.0