HACCP与冷却肉加工技术

• 作者: 刘学浩 孙连富
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 冷却肉 食品安全
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 16-18,37
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 4733字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2003.01.005

摘要

本文阐述了HACCP的概念和原则及其在冷却肉生产中的应用,着重介绍了肉类冷却工艺的几种不同处理方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学浩		17	36	4.0	6.0
2	孙连富		4	32	3.0	4.0