O3处理对草莓果贮藏品质的影响

• 作者: 刘安虎 段颖 耿胜荣 邱永新 陈培琦 顾振新
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 草莓果 O3处理 贮藏品质
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 1804字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.11.007

摘要

以草莓果(丰香)为试材,经O3处理3～6min后,在(20±1)℃下贮藏4d,探讨O3处理对草莓果贮藏品质的影响.结果表明,O3处理3min有利于降低草莓果呼吸强度和腐烂率,减少可溶性固形物、有机酸和抗坏血酸含量损失;花青素含量随草莓的硬度降低而增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾振新	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	167	2606	27.0	41.0
2	耿胜荣	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	5	114	5.0	5.0
3	段颖	南京农业大学食品科技学院农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室	12	351	11.0	12.0
4	陈培琦		2	31	2.0	2.0
5	刘安虎		3	39	3.0	3.0
6	邱永新		2	31	2.0	2.0