日粮硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性和抗氧化酶活力的影响

• 作者: 于福清 文杰 赵桂萍 郑麦青 陈继兰
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 抗氧化酶 氧化稳定性 牛肉 熟化过程 硒
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 畜牧·兽医·资源昆虫
• 页码范围: 208-213
• 页数: 6页
• 分类号: S8
• 字数: 5175字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2003.02.016

摘要

研究了熟化过程中抗氧化酶谷胱甘肽过氧化物酶(GPx)和超氧化物岐化酶(SOD)活力的动态变化,及日粮硒水平对牛肉氧化稳定性和抗氧化酶活力的影响.选择12头体重420～560 kg的健康晋南牛阉牛,按体重分为3组,每组4头,试验期为2个月.采用单因子试验设计,硒的添加水平为0、0.10和0.40 mg·kg.结果表明,0.10 mg·kg-1组的全血和臀中肌硒含量高于0 mg·kg-1组(P＞0.05),0.40 mg·kg-1组的组织硒含量显著高于前2个处理组(P＜0.01);与0和0.10 mg·kg-1组相比,日粮中添加0.40 mg·kg-1硒可显著提高全血GPx和熟化过程中臀中肌GPx酶活力(P＜0.01),但对组织SOD酶活力影响差异不显著(P＞0.05);从熟化的第3天到第14天,各组牛肉GPx酶活力变化不显著(P＞0.05),但SOD酶活变化较大,熟化第9天的酶活力显著低于熟化第3天的酶活力(P＜0.05);虽然提高日粮硒水平可显著增强熟化过程中牛肉GPx酶活力,但GPx酶活力的增强没有明显降低牛肉TBARS值(表示脂质氧化)、滴水损失和METMB(高铁肌红蛋白)含量.以上结果提示不同日粮硒水平对熟化过程中牛肉氧化稳定性无显著影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵桂萍	中国农业科学院畜牧研究所	7	271	6.0	7.0
2	文杰	中国农业科学院畜牧研究所	90	1414	20.0	35.0
3	郑麦青	中国农业科学院畜牧研究所	52	860	16.0	28.0
4	陈继兰	中国农业科学院畜牧研究所	64	1291	19.0	34.0
5	于福清	中国农业科学院畜牧研究所	4	101	4.0	4.0