我国冬小麦品种多酚氧化酶活性的遗传变异及其与品质性状的相关分析

• 作者: 何中虎 张歧军 杨金 葛秀秀
• 来源期刊: 作物学报
• 关键词: 普通小麦 多酚氧化酶(PPO) 颜色褐变 加工品质
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 481-485
• 页数: 5页
• 分类号: S512
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0496-3490.2003.04.001

摘要

PPO及其相应底物是面条贮存期间(或挂面干燥过程中)颜色褐变的主要原因.本试验对我国164份冬小麦品种的籽粒PPO以及83份主栽品种的面粉PPO进行了筛选,研究了基因型、环境及其互作对籽粒及面粉PPO活性的影响,同时探讨了PPO活性与其他品质性状的关系.结果表明,我国冬小麦品种间PPO活性变异较大,籽粒PPO变化范围1.93～12.00 A475/g min-1×103,面粉PPO变化范围0.22～3.74 A475/g min-1×103.基因型、环境及其互作对PPO活性的影响都达到极显著水平,除软麦面粉外,基因型对小麦PPO活性的影响大于环境.面粉PPO活性与面粉白度及24 h面团颜色呈显著负相关,r值分别为-0.50和-0.59;容重、千粒重、籽粒硬度、出粉率通过改变面粉中麸皮含量(主要影响PPO含量)而影响面团颜色,而蛋白质及淀粉特性则通过影响PPO活性的表达导致品种间面团颜色变化的差异.