菜肴创新重在体现三性

• 作者: 崔永军
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 体育
• 关键词: 餐饮 人民生活水平 产业 浪潮 市场经济 发展 厨师 菜肴创新 莱肴 厨艺
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 页码范围: 58-59
• 页数: 2页
• 分类号: G831.3

摘要

莱肴是餐饮的载体．是餐饮发展的产物，是人民生活水平的具体反映。随着社会的进步，经济水准的日益提高．餐饮产业的突飞猛进，菜肴创新取得了巨大成就．广大厨师遇到了一个千载难逢的施展厨艺的黄金时代．另一方面．面对巨大的时代变革，我们的厨师在心理上、综合素质上准备不足．也深感在理论上、观念上跟不上时代发展的步伐，在市场经济浪潮的冲击下．面对多