酵母抽提物生产工艺的优化

• 作者: 蔡奕文
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 酵母抽提物 自溶 生产工艺 优化
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.03.006

摘要

对以新鲜面包酵母为原料生产酵母抽捉物的工艺进行了研究和探讨,在充分考虑影响酵母抽捉物的质量指标以及酵母自溶过程中糖类物质、蛋白质和RNA的降解过程的基础上,得出了优化的酵母抽提物生产工艺.