小红栲淀粉颗粒特性研究

• 作者: 谢涛 谢碧霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 小红栲 淀粉 颗粒特性
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-36
• 页数: 4页
• 分类号: TS235.5
• 字数: 3056字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.01.005

摘要

采用显微观察、X-射线衍射分析和碘电位滴定法等对小红栲淀粉颗粒特性进行了研究.结果表明:小红栲淀粉颗粒的形状比较规则,具有明显的偏光黑十字,大小在5.4～34.5μm范围内,颗粒的晶体结构属于C型.小红栲淀粉的糊化温度为65.5～79.5℃,直链淀粉含量为22.83%.小红栲淀粉颗粒的溶解度和膨胀度较小.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢碧霞	中南林学院生命科学与技术学院	84	2142	27.0	42.0
2	谢涛	中南林学院生命科学与技术学院	28	540	12.0	23.0