油脂氧化酸败的主要诱因——光氧化

• 作者: 周胜强
• 来源期刊: 四川粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 油脂氧化酸败 机理 光氧化 诱因
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 粮油储藏
• 页码范围: 28-30
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2799字
• 语种: 中文

摘要

油脂空气氧化的经典学说是自动氧化。本文从机理上论述了光氧化在自动氧化中尤其是初期所起的作用。在光照下，光氧化油脂不仅可使其分解；而且光氧化生成的含烯游离基和氧化分解的游离基直接参与和诱发自动氧化的游离基链反应，光氧化是自动氧化的关键和直接的诱因。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周胜强		3	83	1.0	3.0