槟榔芋淀粉理化特性初探

• 作者: 周建平 彭丽君 郭华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 槟榔芋 淀粉 理化特性
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 52-55
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 3238字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.01.010

摘要

本文从槟榔芋淀粉颗粒大小,淀粉粘度与糊化温度,淀粉的沉降速度,淀粉酸水解速度,溶胀势,直链淀粉的含量等八个方面阐述了槟榔芋淀粉的理化性质.同时以小麦、百合、葛粉、红薯、绿豆、玉米等淀粉作对照进行比较,从而得到槟榔芋淀粉的一系列参数:即淀粉颗粒直径1～3μm,含0%～1%的直链淀粉.60℃开始糊化,为不透明糊,42℃时粘度值为1620mPa.s.在酸性条件下沉降较好,酸水解速度低于红薯淀粉.85℃下溶胀势为15.07,仅次于百合.相对密度为1.429,容重为649.5g/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭华	湖南农业大学食品科技学院	58	664	17.0	23.0
2	周建平	湖南农业大学食品科技学院	44	785	18.0	26.0
3	彭丽君		1	21	1.0	1.0