酿造白醋生产的技术进步

• 作者: 李大锦 王汝珍
• 来源期刊: 中国酿造
• 学科: 工学
• 关键词: 酿造白醋 色素 技术 发展
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 4-6,21
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2+2
• 字数: 3953字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0254-5071.2003.01.002

摘要

该文分析了酿造白醋色素形成的原因,介绍了制取高质量白醋的技术进步,提出了新技术的发展方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李大锦		3	22	2.0	3.0
2	王汝珍		9	57	3.0	7.0