茅台酒生态环境中酿造微生物多样性的研究及展望

• 作者: 蒋红军
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 代谢底物 代谢 遗传 微生物多样性 研究价值展望
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 22-24
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.33|TS261.1
• 字数: 4188字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2003.04.011

摘要

茅台酒的酿造过程是一个以固体原料为代谢底物的多菌种混合式的发酵过程.从茅台酒生态环境中酿造微生物种类、数量、代谢、遗传等方面的微生物多样性进行了探讨,了解茅台酒生态环境中酿造微生物多样性,同时对茅台生态环境酿造微生物多样性的价值研究进展望.