盐水鸭、酱鸭和烤鸭制作工艺的研究

• 作者: 司俊玲 郑坚强 马俪珍
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 肉鸭 腌制 卤制 烧烤
• 年，卷（期）: 2003,（9）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 13-15
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 3220字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.09.009

摘要

对肉鸭的深加工进行研究,通过实验研制出了3种简单、易行、味美且营养价值高的肉鸭产品,并确定了最佳工艺参数.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马俪珍	山西农业大学食品科学与工程学院	43	693	14.0	24.0
2	郑坚强	山西农业大学食品科学与工程学院	11	65	3.0	8.0
3	司俊玲	山西农业大学食品科学与工程学院	9	78	4.0	8.0