梨品种果实制汁性能研究

• 作者: 姜淑苓 孙希生 张微 曹玉芬 王文辉 谭兴伟 马力
• 来源期刊: 果树学报
• 学科: 农学
• 关键词: 梨品种 果实 制汁性能
• 年，卷（期）: 2003,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 450-454
• 页数: 5页
• 分类号: S661.2
• 字数: 3187字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-9980.2003.06.006

摘要

对梨5个种类,61个品种果实制汁性能进行了研究,结果表明:砂梨和白梨品种制汁褐变程度较轻,其中丰水梨几乎不褐变;脆肉型品种适合制清汁,软溶质品种适合加工浊汁,但有些软溶质品种亦可制清汁;原浆可溶性固形物含量变化范围为9.1%～18.3%,平均值为13.1%,可滴定酸含量变化范围为0.10%～1.60%,平均值为0.45%;出汁率各系统不同品种之间差异较大,变化范围22.3%～84.6%,平均值为54.1%,按系统排列顺序为:砂梨＞白梨＞种间杂种＞西洋梨＞秋子梨.综合评价,我国原产的秋子梨品种安梨,出汁率、可溶性固形物、酸度均较高,果汁风味浓郁,且该品种丰产、抗病、耐贮运,是制梨汁的理想品种;花盖、锦香、大南果、八里香、华金和锦丰梨,加工制成的果汁风味浓,口感好,受欢迎,具有较强的市场竞争潜力.