继承·创新·发展——试论中国烹饪

• 作者: 杨兆丰
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 烹饪论坛
• 页码范围: 20-22
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

近几年,洋快餐在中国快餐市场已占有重要位置,仅肯德基在中国的餐厅数已达500家,营业额1年就从中国"啃"走20亿人民币.洋快餐向中国大举进攻.谈到中国烹饪发展的方向,绝大多数人认为应发展快餐.大有以快制快(以我们的快餐制西方的快餐)之势,似乎要放弃传统工艺发展快餐,实质是要走向简单化、单一化.烹饪专业者说:"这就是说,以后的结局是大的切成小的,生的做成熟的就行了."