由苹果渣制备LM果胶、膳食纤维的工艺研究

• 作者: 岳田利 张存莉 张永平 杜斌 马惠玲
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果渣 果胶 膳食纤维
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 实用技术
• 页码范围: 95-97
• 页数: 3页
• 分类号: TS20
• 字数: 2537字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.08.022

摘要

以自然风干苹果渣为原料,以酸提醇沉法提取HM果胶,得率19.3%.用单因子试验法选出pH8.9,20～30℃下脱酯1.5 h、H2O2脱色为制备LM果胶最佳工艺,产品得率18.8%～19.3%,提胶后残渣用于制备缮食纤维,采用碱、醇二步洗涤除杂,再以0.15%H2O2脱色,产品达到乳白色,得率24.4%～26.0%.