钙蛋白酶和肉的成熟嫩化

• 作者: 廖洪波 明建 李洪军 贺稚非
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 钙蛋白酶 肉的成熟 嫩化
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 27-29
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 2923字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.08.013

摘要

对钙蛋白酶(Calpain)及其与肉的成熟嫩化的关系作一概述,认为在肉的成熟嫩化过程中,钙蛋白酶和溶解体组织蛋白酶起着巨大的作用,而钙蛋白酶的作用更为显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贺稚非	西南农业大学食品科学学院	58	1371	20.0	36.0
2	李洪军	西南农业大学食品科学学院	94	1214	22.0	30.0
3	廖洪波	西南农业大学食品科学学院	17	306	11.0	17.0
4	明建	西南农业大学食品科学学院	13	145	6.0	12.0