核桃乳酸饮料的工艺研究

• 作者: 李彬
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃 乳酸菌 调配 发酵 均质 稳定剂
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS352.54
• 字数: 3679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2003.04.021

摘要

以核桃为主要原料,研制出一种营养丰富、均衡、有核桃风味的乳酸饮料.在研究中确定了主要工艺流程,并通过配方筛选的正交试验对最佳发酵条件以及工序中影响制品质量的其它因素进行了分析探讨.