利用牛蒡渣提取高活性膳食纤维的工艺

• 作者: 周兴无 李光友 郝林华 陈靠山
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 牛蒡渣 水溶性膳食纤维 水不溶性膳食纤维 提取
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 41-44
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.04.010

摘要

以牛蒡渣为原料,提取水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维.正交试验结果表明,提取水溶性膳食纤维的适宜条件为:温度80℃,pH 2.0,时间90 min,V(原料):V(水)＝1∶10,得率为1.0% (以干渣计),成品色泽呈淡黄色,气味较好;水不溶性膳食纤维的提取条件为:温度60℃,pH 2.0,时间60 min,V(原料)∶V(水)＝1∶5,得率为8.5% (以干渣计),成品色泽呈白色,气味淡,其膨胀力高达6.5 mL/g,持水力为720%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郝林华		23	555	12.0	23.0
2	李光友		91	2421	29.0	46.0
3	陈靠山		22	568	11.0	22.0
4	周兴无		2	49	2.0	2.0