特制玉米粉酸奶的加工初探

• 作者: 刘成江 刘磊 孙新纪 李德明 贺玉凤 郭安民
• 来源期刊: 中国乳业
• 学科: 工学
• 关键词: 特制玉米粉 发酵酸奶 加工工艺
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS252
• 字数: 2231字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4393.2003.11.009

摘要

以特制(膨化)玉米粉(普通玉米、糯玉米)和鲜牛乳为主要原料,并就玉米粉的添加量、发酵条件等加工工艺进行了初步探讨,设计出具有浓郁玉米香味的发酵酸奶,开发出了风味独特、口感新颖、营养更丰富的酸奶新产品.