冻结对文蛤肉营养成分及质构的影响

• 作者: 关志强 张静 洪鹏志 章超桦 谌素华 郑贤德
• 来源期刊: 制冷
• 关键词: 文蛤 营养成分 冻结 Ca2+ATP酶
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: S983.220.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9180.2003.01.001

摘要

本文研究了冻结对文蛤肉营养成分和质构的影响,结果表明:冻结对文蛤肉的粗蛋白、粗脂肪、灰分、总糖等营养成分影响不大,但其非蛋白氮含量显著增加.解冻后,文蛤肉的口感降低,持水率和Ca2+-ATP酶活力亦显著下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑贤德		12	126	6.0	11.0
2	洪鹏志		32	886	14.0	29.0
3	章超桦		47	1483	21.0	38.0
4	张静		14	330	11.0	14.0
5	谌素华		6	100	5.0	6.0
6	关志强		1	25	1.0	1.0