肉类在冻结过程中的变化

• 作者: 田雪
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 冻结 物理变化 化学变化 质量
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 包装保藏
• 页码范围: 38-38,22
• 页数: 2页
• 分类号: TS251
• 字数: 1577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2003.02.016

摘要

肉类在冻结过程中会发生各种物理变化和化学变化,这些变化直接影响冻结后肉的质量.因此,了解这些变化规律,可以运用于生产实践.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田雪	石家庄双鸽食品厂技术监督部	6	16	2.0	4.0