灰树花保健饮料加工工艺的研究

• 作者: 陈石良 马青
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 灰树花 发酵饮料 生产工艺
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 饮料开发
• 页码范围: 22-23
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1857字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.03.009

摘要

灰树花(Crifola frondosa)是一利珍稀食药兼用真菌,具有极高的营养价值与医疗保健功效.研究了灰树花发酵饮料的生产工艺、配方和稳定性等.结果表明,添加60%灰树花发酵匀浆滤液,6%复合甜味剂,0.3%柠檬酸,0.1 3%复合稳定剂时,饮料风味最佳,稳定性最好.