肌球蛋白及其凝胶特性

• 作者: 周光宏 徐幸莲 韩敏义
• 来源期刊: 江苏农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 肌球蛋白 热诱导凝胶 影响因素 凝胶特性
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 农产品储藏与加工
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: S816.4
• 字数: 4835字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-1302.2003.03.026

摘要

综述了肌球蛋白的提取方法、分子结构、肌球蛋白热诱导凝胶的影响因素.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	韩敏义	南京农业大学农业部农畜产品加工与质量控制重点实验室	17	427	12.0	17.0