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摘要:
主要介绍在传统干腌火腿加工中脂类物质的变化,影响脂类变化的因素及其降解产物对产品品质的影响,比较全面地反映了当前人们对传统干腌火腿加工中脂类水解氧化机理的认识.
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内容分析
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文献信息
篇名 传统干腌火腿脂类水解氧化机理的研究
来源期刊 肉类工业 学科 工学
关键词 传统干腌火腿 风味物质 脂类水解 脂类氧化 脂酶
年,卷(期) 2003,(3) 所属期刊栏目 产品开发·试验研究
研究方向 页码范围 18-22
页数 5页 分类号 TS251
字数 3664字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.03.007
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 陈有亮 浙江大学动物科学院 46 457 13.0 18.0
2 张亚军 浙江大学动物科学院 5 83 4.0 5.0
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研究主题发展历程
节点文献
传统干腌火腿
风味物质
脂类水解
脂类氧化
脂酶
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
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