气调与热风干燥对毛竹笋干燥速度与干制品品质的影响

• 作者: 林启训 沈来盛 陆则坚 陈团伟
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 毛竹笋 气调 热风干燥 干燥速度 干制品品质
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 食品技术
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2622字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2003.01.009

摘要

以提高毛竹笋干燥速度与干制品品质为目的,采用 QTM实验设备进行气调与热风干燥对比试验 , 分析表明:脱水过程中的干燥速度及干制品品质的一系列变化,气体的含氧量是一重要影响因素. 采用气调方式,降低干燥过程中的气体含氧量可明显提高竹笋干燥速度及干制品品质.在干燥室气体的氧气含量相同状态下,毛竹笋采用充二氧化碳降氧干燥更为理想.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林启训		68	630	15.0	21.0
2	陆则坚		36	409	14.0	19.0
3	陈团伟		37	297	10.0	15.0
4	沈来盛		4	20	2.0	4.0