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摘要:
研究了以枸杞、银耳为主要原料生产枸杞银耳保健饮料的生产工艺,通过对比实验和正交实验确定了最佳工艺参数:枸杞的最佳添加量为0.4%,以枸杞∶水=1 g∶10 mL,并加入0.1%柠檬酸和0.1%异抗坏血酸钠在90℃下浸提10 min,降温至60℃,再浸提20 min较好;银耳的最佳添加量为0.8%,以银耳∶水=1 g∶25 mL,先在55℃下浸提1 h,然后在90℃下浸提15 min较好.复合稳定剂的用量为0.45%(其中耐酸CMC∶果胶∶黄原胶按质量比1∶1∶1复合而成),均质压力为30 MPa,均质温度为50℃.杀菌条件为81~83℃水浴杀菌25 min.
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内容分析
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文献信息
篇名 枸杞银耳保健饮料工艺的研究
来源期刊 食品与发酵工业 学科 工学
关键词 枸杞 银耳 饮料 浸提 复合稳定剂
年,卷(期) 2003,(6) 所属期刊栏目 实用技术
研究方向 页码范围 101-103
页数 3页 分类号 TS27
字数 3224字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:0253-990X.2003.06.025
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 黄建初 8 89 6.0 8.0
2 李崇高 9 89 6.0 9.0
3 管莉辉 1 21 1.0 1.0
4 奚鹏飞 1 21 1.0 1.0
5 苏军 1 21 1.0 1.0
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节点文献
枸杞
银耳
饮料
浸提
复合稳定剂
研究起点
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相关学者/机构
期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
chi
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