论徽菜特点的形成与发展

• 作者: 邵之惠
• 来源期刊: 黄山学院学报
• 学科: 经济
• 关键词: 徽菜特点 形成原因 城市依托 融合 需求与竞争 创新发展
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 徽州文化研究
• 页码范围: 40-43,46
• 页数: 5页
• 分类号: F719
• 字数: 10572字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-447X.2003.03.012

摘要

徽州菜系形成,并使其声名固定化,这是一个漫长的历史过程.本文试从徽州本土的地理环境、自然条件、民间习俗和社会背景等方面剖析徽菜特点形成的客观原因.阐明徽菜从山旮旯走向外面世界,主要依托于城市广阔的饮食市场.徽菜在长期的饮食流传中融合各种菜系的有益成份,最终在市场的磨合中找到自己的位置,获得市场的认同,跻身于中华八大菜系之列.继而在市场的需求与竞争中,使自己变得更加丰富多彩,在继承传统的基础上,不断改进、创新,推动着徽菜事业的发展.