金属膜过滤食品煎炸用油效果的研究

• 作者: 刘勤生 张学芳 苏莹 苗惠 邢跃
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 膜 金属膜 过滤 煎炸油 油脂
• 年，卷（期）: 2003,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 3016字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.2003.02.008

摘要

以金属膜为过滤介质对食品煎炸用油进行过滤,并对过滤效果进行了研究.以大豆色拉油为原料,分别对过滤后的油和未过滤的油进行加热处理,每隔半小时取样一次,测定其过氧化值、酸价、黏度、颜色等理化指标.结果表明过滤后的油脂理化指标明显好于未过滤的油脂.