家庭餐桌

• 作者: 晓文
• 来源期刊: 北京物价
• 学科: 工学
• 关键词: 青鱼肉 叶状 带皮 芡汁 风味特色 丁宝桢 中国豆腐 炒制 甜酸 山东巡抚
• 年，卷（期）: 2003,（4）
• 页码范围: 41-41
• 页数: 1页
• 分类号: TS972.1

摘要

【正】 葡萄鱼原料:带皮青鱼肉350克、青菜叶4片、鸡蛋一个、咸面包屑75克、葡萄汁100克制法:鱼肉洗净切成梯形,剞花刀至皮,放调料腌20分钟,粘一层蛋糊,再粘一层面包屑,下7成热油锅中炸至金黄色,呈葡萄粒状时捞出装盘;菜叶焯水切成葡萄叶状,贴在鱼肉旁,用白糖、白醋、盐、葡萄汁勾芡淋上即成。