试论中国菜肴的"属性"

• 作者: 王迎全
• 来源期刊: 烹调知识
• 年，卷（期）: 2003,（8）
• 所属期刊栏目: 餐饮管理
• 页码范围: 50-51
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

(上接7期) 四、"形" "形":就是指菜肴主、辅料成熟后的外表形状、或造型、或图形和内在的结构以及盛装在容器中的形态.