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摘要:
本研究将燕麦膳食纤维添加于肉脯中,研究了不同添加比例燕麦对肉脯的感官质量、出品率、营养成分、保质的影响,确定了产品的最佳工艺和配方.
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文献信息
篇名 燕麦膳食纤维肉脯的研制
来源期刊 肉类工业 学科 工学
关键词 燕麦膳食纤维 肉脯 研制
年,卷(期) 2003,(11) 所属期刊栏目 产品开发·试验研究
研究方向 页码范围 15-17
页数 3页 分类号 TS251
字数 1911字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.11.008
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 杜亚军 山西省农科院农产品综合利用研究所 20 142 7.0 11.0
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节点文献
燕麦膳食纤维
肉脯
研制
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相关学者/机构
期刊影响力
肉类工业
月刊
1008-5467
42-1134/TS
大16开
武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁)
1980
chi
出版文献量(篇)
5042
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