燕麦膳食纤维肉脯的研制

• 作者: 杜亚军
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 燕麦膳食纤维 肉脯 研制
• 年，卷（期）: 2003,（11）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: TS251
• 字数: 1911字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2003.11.008

摘要

本研究将燕麦膳食纤维添加于肉脯中,研究了不同添加比例燕麦对肉脯的感官质量、出品率、营养成分、保质的影响,确定了产品的最佳工艺和配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜亚军	山西省农科院农产品综合利用研究所	20	142	7.0	11.0